Mrożenie czy pasteryzacja?

[beata122]

Witam. Zastanawia mnie jaki wplyw na witaminy w obiadkach ma mrozenie ich? Czy lepiej zapasterysowac czy zamrozic? Wiadomo ze najlepiej podac swieze, ale gdy nie ma takiej mozliwosci?
Jak dlugo moze czekac na zjedzenie taki zapasteryzowany lub zamrozony obiadek?

[Aneta Kościołek]

Większość witamin jest wrażliwa na wysoką temperaturą, w związku z tym następują ich duże straty podczas gotowania, pieczenia. Owoce i warzywa najlepiej mrozić. To samo dotyczy zupek, szczególnie jeśli bedziemy je znów ogrzewać przed podaniem.
Biorąć pod uwagę bezpieczeństwo pod względem milrobiologicznym, żywność jest lepiej mrozić.
Jednakże, jeśli planujemy wyjazd na wczasy, do rodziny wygodniesze jest pasteryzowanie, nie ma potrzeby wozić ze sobą lodówki.

Okres optymalnego przechowywania produktów gotowych (zupki, pierogi, bigos, itp) to w przypadku pasteryzowania około 1 miesiąca, a 2 miesiące mrożenia.