Muszle z bakłażanem.
12 dużych muszli
1 nieduży bakłażan
1 cebulka
2 ząbki czosnku
3 łyżki orzeszków pinii
5 łyżek oliwy
1/4 łyżeczki chili lub 1 łyżeczka oliwy o smaku chili
sól, pieprz
6 pomidorków koktajlowych
ser kozi
Cebulkę i czosnek drobno pokroić, posypać solą i podsmażyć na patelni na 2 łyżkach oliwy. Doprawić pierzem, zdjąć z patelni.
Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy i podsmażyć pokrojonego w kosteczkę bakłażana. Doprawić solą, pieprzem i chili. Muszelki ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.
Na suchej patelni zrumienić orzeszki pinii i wymieszać je z cebulką, czosnkiem i bakłażanem. Farszem wypełnić muszelki. Posypać je serkiem kozim i udekorować pomidorkami.
Jeśli muszelki wystygły można je podgrzać, np. w mikrofalówce lub na patelni z przykrywką, ewentualnie wstawić do nagrzanego piekarnika. Polać pozostałą oliwą.